世界最大 剁椒魚頭上菜

世界最大 剁椒魚頭上菜

【聯合報╱大陸新聞中心／綜合報導】 2013.10.20 03:46 am

湖南長沙烹製一條重五十一公斤的鱅魚成「雙色雙味剁椒魚頭」，並成功申報金氏世界紀錄。圖為廚師為約廿五公斤重的魚頭擺盤，光是大瓷盤直徑就達一點六八公尺。 （中新社） 湖南長沙昨天舉辦第廿三屆中國廚師節，十二名廚師共同烹煮重達廿五公斤的洞庭魚頭王為「剁椒魚頭」，並獲認證為新的世界紀錄。 新華社報導，經過近兩個小時的猛火蒸煮，一鍋氣勢磅薄、顏色豔麗、香氣撲鼻的世界最大的「剁椒魚頭」昨天在「湘菜故里」湖南長沙亮相。這道菜由湘菜大師許菊雲領銜，湘菜大師湯紅衛率十二人團隊烹煮，將取自長近一點四公尺，重五十一公斤的水庫鱅魚（大頭鰱的一種）做成。 湖南省餐飲協會會長周新潮表示，這條「鱅魚王」是四年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，後來一直養在水庫內。這條鱅魚在水庫裡至少生長了卅年。 大廚湯紅衛說，大魚一般腥味特別重，肉質也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，廚師團隊精心制訂方案，在烹製的手法和採用的調料方面都充分準備。 在金氏紀錄工作人員的見證下，早上六點多鐘廚師們開始宰殺鱅魚，然後加入薑蔥腌製去腥、佐以洞庭魚頭王秘製剁椒十五斤，特製油料五斤及香菜、黃貢椒等配料廿餘斤，盛裝於直徑一點六八公尺純手工製作的大圓瓷盤中，再放入特製的超大蒸籠中，用猛火蒸煮近兩個小時才完成了這道「剁椒魚頭王」。 【2013/10/20 聯合報】@ http://udn.com/

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