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瓦城泰統集團昨天正式宣布進軍大陸，11月將在上海開設首家瓦城泰國料理分店，董事長徐承義對於中國餐飲市場的發展深具信心。
記者余承翰／攝影 |
以泰式料理聞名的瓦城（2729）宣布11月登陸，選定上海市中心開在大陸的第一家瓦城泰國料理。瓦城董事長徐承義昨天指出，將複製瓦城在台的成功模式，2014年底於上海、蘇州及南京等地展店10家。 瓦城昨小跌2元，收盤價273元，但僅成交35張。 瓦城為了在大陸長久經營，全使用在地食材，徐承義親自了解大陸市場，半年內跑進大陸魚市場近30次，尋覓食材。他說，必須以「歸零」的心態面對大陸市場，每逢晚間10點，就吆喝主管穿上白色雨鞋，去魚市場體驗。像挑選檸檬，他會直接咬一口吃、嘗口味，但大陸人不會這麼做。 瓦城選用700多種食材，徐承義指出，要複製瓦城在台的模式，必須掌握在地食材，才有辦法讓東方料理也能規格化、系統化，確保口味不變。 徐承義強調，上海第一家瓦城，先以台灣廚師及外場人員共38位進駐當種子教官，將盡快培育出在地人才。 瓦城斥資薪台幣1千萬元在上海北外灘成立「後勤總部」，於9月落成，專責廚房研發和人員訓練。徐承義表示，該總部占地約100坪，裡面有6張桌子，訓練外場人員熟悉上菜動線，目前陸續招募當地人力。 徐承義表示，瓦城在大陸的客單價鎖定在人民幣100到150元間，略高於台灣，若以台灣經驗推算，第一個月應該就能損益兩平。 瓦城統計，上海泰式料理餐廳有127家，卻沒有連鎖餐飲模式，徐承義認為，東方菜色太難系統化、規格化，這也是瓦城難以被其他大陸餐廳複製的高門檻。他揚言，明年將成為上海第一家連鎖泰式餐廳。
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